“Eccellenze
delle masserie Colantuono”
Questo prodotto, noto come burrino, è composto da un involucro di pasta filata che ingloba una sfera di burro. La sua origine è legata alla transumanza, cioè lo spostamento delle mandrie lungo i tratturi che dal molise nei mesi invernali andavano in puglia.
Formaggio a pasta filata stagionato ottenuto con latte intero bovino. Forma a peretta con strozzatura subterminale con diametro massimo di 16-22 cm, altezza di 18-28 cm, peso tra 1,5 e 3 kg. Crosta liscia di colore nocciola.
Il cretese è un formaggio a pasta molle (con la consistenza del brie, per intendersi), nel quale si avverte la varietà “erbosa” della dieta spontanea delle mucche podoliche.E’ prodotto dal siero di latte di altri formaggi…
Per ordini superiori a 50 €
Prodotti certificati 100% artigianali
Aperti tutti i giorni fino alle 20
Premio alla transumanza
La storia della famiglia Colantuono affonda le proprie la radici dapprima dell’inizio del ‘900 quando già praticava la transumanza, ovvero la migrazione stagionale delle greggi, delle mandrie e dei pastori che si spostano da pascoli situati in zone collinari o montane verso quelli delle pianure (nella stagione invernale) o viceversa (nella stagione estiva) percorrendo le vie naturali dei tratturi.
La Famiglia Colantuono prediligeva spostarsi due volte l’anno tra Puglia e Molise percorrendo in “carovana” circa 160 km tutto questo al fine di poter offrire durante tutto l’anno un pascolo naturale alla mandria, già molto numerosa per quei tempi ed abituata a vivere sempre allo stato brado.Il latte munto dalle nostre mandrie di vacche, molto proteico e di altissima qualità è il segreto dei latticini della Famiglia Colantuono, la maestria nella lavorazione ne attribuisce un valore aggiunto.
Con il passare degli anni la tradizione della transumanza insieme all’antica arte di trasformazione del latte è stata tramandata di padre in figlio, e continua ancora oggi